< LOCO 시리즈 by 아마티보 >
아마티보는 2018년에는 콜롬비아 엘 파라이소, 2019년에는 에콰도르 라 플로리다 등을 소개하면서 다른 업체들보다 한걸음 앞서 뉴 웨이브 스페셜티의 수요에 맞춰 준비해 왔습니다.
이제 이렇게 스페셜한 커피들을 새로운 라인업인 LOCO 시리즈로 준비하면서 다양한 국가에서 새로운 실험들을 통해서 만들어진 스페셜티 프로세스 커피들을 본격적으로 공개합니다. 그냥 무산소가 아닌, 과학적이고 100% 프로세스 방식의 설명이 받쳐주는 투명한 커피들을 론칭합니다.
Lot #026. Melona 부터 Lot #029. Lychee Nector까지는 프로세싱 과정이 동일하며 사용된 과일 추출물이 다릅니다.
과일 추출물을 사용하였고 맥주 발효조에서 더블 무산소 과정을 거친후 워시드 프로세스로 마무리 하였습니다. 과일 추출물은 Teavana 와 같은 과일, 프루츠 티에 사용됩니다. 커피 프로세스에 대해서 오해 소지가 없길 바랍니다.
주: Antioquia
프로세싱 스테이션 : Tangara Processing Station
프로세싱 담당 : Juan P
고도 : 1700 m
품종 : Caturra
가공방식 : Double Fermetation / Anaerobic and then Carbonic Maceration
잘익은 체리를 선별해 세척한 뒤 무산소 발효를 72시간 진행합니다. 이후 체리를 디펄핑하여 Carbonic Maceration(이하 CM) 120시간 동안 반영합니다. CM을 진행하는 과정은 스테인리스 맥주 발효조에서 진행되며 24시 간이 지난 시점에서 mosto, yeast 그리고 과일주스 (각 로꼬랏마다 다릅니다)를 추가해 총 96시간 같이 발효합니다. 마지막으로 발효가 끝나면 커피의 안정화를 위해서 100시간 인공건조 (건조기)로 완성합니다.
* Mosto 는 커피 펄프를 가르키는 단어입니다.
<Lot #026. MELONA>
노트 : Kiwi, Melon, Lime, Sugar Cane
<Lot #027. TROPICANA>
노트 : Red Fruits, Strawberry, Lychee, Tropical Punch
<Lot #028. PINATA>
노트 : Pinceapple, Golden Kiwi, Sugarcane Juice, Lime
<Lot #029. LYCHEE NECTOR>
노트 : Lychee, Raspberry, Black Berry
Lot #026. Melona 부터 Lot #029. Lychee Nector까지는 프로세싱 과정이 동일하며 사용된 과일 추출물이 다릅니다.