LOCO #011-#016

< LOCO 시리즈 by 아마티보 >

아마티보는 2018년에는 콜롬비아 엘 파라이소, 2019년에는 에콰도르 라 플로리다 등을 소개하면서 다른 업체들보다 한걸음 앞서 뉴 웨이브 스페셜티의 수요에 맞춰 준비해 왔습니다.
이제 이렇게 스페셜한 커피들을 새로운 라인업인 LOCO 시리즈로 준비하면서 다양한 국가에서 새로운 실험들을 통해서 만들어진 스페셜티 프로세스 커피들을 본격적으로 공개합니다. 그냥 무산소가 아닌, 과학적이고 100% 프로세스 방식의 설명이 받쳐주는 투명한 커피들을 이제 론칭합니다.

Lot #011. X6

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<Lot #011. SPICE UP X6>

로꼬시리즈의 문을 열었던 SPICE UP의 허니 버젼입니다. Caturra 품종에만 적용했던 기존의 스파이스업 프로세싱을 Bourbon 품종에 적용하여 Honey로 마무리 해 하나의 프로세싱에서 나올 수 있는 다양한 스펙트럼을 보여주고자 준비했습니다.

주: Quindio

지역: Calarca

프로세싱 스테이션 : Laurino Processing Station

프로세싱 담당 : Hernan C.

고도 : 1500 m

품종 : Bourbon

가공방식 : Carbonic Maceration with Lactobacillus, Honey

락토바실러스균을 커피에서 발효시작 15일전부터 채집해서 키운 다음, 수확된 커피들을 펄핑한 점액질 상태에서 락토바실러스균과 허브/과일 주스를 #001 SPICE UP을 만들때보다 두배의 양을 같이 넣어(Infusion Technique) 기후에 따라 ph 3.7까지 유지되도록 240시간 무산소 가공으로 진행한 후 조금이나마 남은 점액질을 그대로 두어 허니로 마무리 합니다.

노트 : Orange Peel, Apple, Ginger, Oregano

Lot #012. MAYPOP XX

<Lot #012. MAYPOP XX>

LOCO #006 MAYPOP 의 더블업 버전입니다. 보다 명확한 리치주스의 맛을 표현하고자 만들어졌습니다.

주: Risaralda

지역: Santa Rosa del Cabal

프로세싱 스테이션 : Uba Processing Station

프로세싱 담당 : Andres Q.

고도 : 1800 m – 1900 m

품종 : Caturra

가공방식 : Carbonic Maceration with Lactobacillus, Washed (Culturing technique)

Maypop XX는 Culturing Process 로 만들어진 커피로써 이 프로세싱을 담당한 안드레스는 캄부차나 요구르트를 만드는 테크닉을 도입해 커피 프로세싱에 도입하여 만들어진 생두입니다. 우선 커피 체리에서 락토바실러스 (Lactobacillus) 균을 채집하여 커피 체리와 과일주스에 각각 균을 넣어 각각 따로 발효합니다. 락토바실러스균은 과일에서 나오는 frutose, sucrose 당을 섭취하면서 발효가 되가는데 이렇게 각각 1차 발효를 마친 후에는 앞서 공개된 MAYPOP에 사용되었던 양보다 두배의 재료를 커피체리와 혼합합니다. 이때 커피 체리에 추가적 당이 공급되면서 발효과정에서 과발효나 알콜릭화 되는 것을 억제하면서 색다른 프로파일을 입히는 환경이 만들어 집니다.

노트 : Guava, Lychee, Pineapple, Mangosteen, Cane sugar

Lot #013. FROZEN

<Lot #013. FROZEN>

로꼬 시리즈 중 새롭게 소개하는 프로세싱입니다. 커피 체리를 발효해 급냉동하여 Natural 상태로 slow dry 하여 생두는 갈색을 띄고 있으며, 체리 초코 케익을 먹는 듯 높은 인텐시티를 가진 커피입니다.

주: Antioquia

지역: Santa Barbara

프로세싱 스테이션 : Los Pinos

프로세싱 담당 : Felipe T.

고도 : 1,800m

품종 : Castillo

가공방식 : Frozen, Natural (Slow dry)

잘 익은 체리를 수확하여 체리 발효를 짧게 진행한 뒤 프로페셔널 급냉동 창고에 넣어 2주이상 관리합니다. 이후 냉동된 체리 덩어리를 꺼내어 자연스럽게 녹으며 떨어져나온 체리들을 조금씩분리하여 slow drying 방식으로 건조합니다.

노트 : Cranberry, Cherry, Eucalyptus, Honey, Panela, Toffee, Chocolate, Brownie, Long after

Lot #014. SESION

<Lot #014. SESION>

로꼬 시리즈 중 앞서 출시되었던 #010. IPA에 이어 썸머 세션 에일을 마시는 느낌의 커피 입니다.

주: Quindio

지역: Calarca

프로세싱 스테이션 : Laurino

프로세싱 담당 : Sebastian R.

고도 : 1,500m

품종 : Pink Bourbon

가공방식 : Double Carbonic maceration, Honey

잘 익은 체리를 한 번 세척한 후에 맥주를 만드는 재료와 유산균을 같이 첨가하여 96시간 무산소 발효 후 펄핑과정을 진행합니다. 이후 체리즙은 버려지지 않고 다시 씨앗과 섞여져서 72시간의 무산소 과정을 거칩니다. 모든 프로세스가 끝나면 마지막으로 허니 프로세스로(점액질이 남은채로) 건조합니다.

노트 : Lavender, Citrus, Lemongrass, Lime, Cilantro

노트 : Cranberry, Cherry, Eucalyptus, Honey, Panela, Toffee, Chocolate, Brownie, Long after

Lot #015. PIÑA COLADA

<Lot #015. PIÑA COLADA>

로꼬시리즈 15번 PIÑA COLADA는 해변의 선셋과 함께 즐기는 칵테일의 느낌으로 코코넛과 파인애플의 맛을 표현하였습니다.

주: Risaralda

지역: Santa Rosa del Cabal

프로세싱 스테이션 : Uba Processing Station

프로세싱 담당 : Andres Q.

고도 : 1800 m – 1900 m

품종: Caturra

가공방식 : Carbonic Maceration with Lactobacillus, Washed (Culturing technique)

이 프로세싱을 담당한 훌리오는 커피 체리에서 Lactobacillus 균을 채집합니다. 그리고 커피 체리와 많은 양의 파인애플, 코코넛에 각각 이 균을 넣어 발효시킵니다. 발효액에 파넬라(사탕수수)를 넣어주면서 발효에 필요한 당을 추가해 주었고, 이렇게 각각 1차 발효를 마친 후 1:1비율로 커피체리와 합쳐지면서 커피 체리에서 나오는 추가적 당이 공급되어 발효과정에서 과발효나 알콜릭화 되는 것을 억제합니다. 모든 발효가 마친 이후 간단한 세적을 하여 건조로 마무리 하였습니다.

노트 : Cheddar cheese, Coconut, Pineapple, Mango, Mangosteen

Lot #016. TOFFEE

<Lot #016. TOFFEE>

진한 단맛을 통해 마치 토피 사탕을 입에 넣은 듯한 느낌과 버터 스카치, 아이리쉬의 맛을 느끼실 수 있는 커피 입니다.

주: Risaralda

지역: Santa Rosa del Cabal

프로세싱 스테이션 : Uba Processing Station

프로세싱 담당 : Andres Q.

고도 : 1800 m – 1900 m

품종: Caturra

가공방식 : Carbonic Maceration with Lactobacillus, Washed (Culturing technique)

이 프로세싱을 담당한 훌리오는 커피 체리에서 Lactobacillus 균을 채집합니다. 그리고 커피 체리, 많은 양의 카라멜라이징 한 파넬라와 사탕수수당, 맥아, 보리를 섞은 배합물에 각각 이 균을 넣어 발효시킵니다. 이렇게 각각 1차 발효를 마친 후 1:1비율로 커피체리와 합쳐지면서 커피 체리에서 나오는 추가적 당이 공급되어 발효과정에서 과발효나 알콜릭화 되는 것을 억제합니다. 모든 발효가 마친 이후 간단한 세적을 하여 건조로 마무리 하였습니다.

노트 : Toffee, Butter scotch, Caramel, Irish