에콰도르 Yambamine 정보
Yambamine 농장은 Velez 자매가 운영하는 농장의 초로라(chorora) 자매 농장이다. 이들은 2019 Taza dorada에서 각각 1위와 2위를 차지한 곳으로, 에콰도르의 로하 등 다양한 농장과 일하는 헤르난 카브라(Hernan Cabra) 프로세싱 전문가와 함께 흥미로운 커피들을 계속 생산하고 있다.
지역 : Loja
마을 : Sozoranga
농장 : Yambamine
농장주 : Olinka Velez & Diana Velez
고도 : 1,300 – 1,500m, 연평균기온 16도
Yambamine Farm is the “Chorora” sister farm of the farm run by the Velez sisters. They are ranked 1st and 2nd respectively in the 2019 Taza Dorada, and continue to produce interesting coffees with a processing expert Hernan Cabra, who works with various farms, including Loja in Ecuador.
Region : Loja
Town : Sozoranga
Farm : Yambamine
Farmer : Olinka Velez & Diana Velez
Altitude : 1,300 – 1,500m
Yambamine Sidra Honey
품종 : Sidra
가공방식 : Honey
노트 : Floral, Lemongrass, Red apple, Ginger, Honey
Variety : Sidra
Process : Honey
Note : Floral, Lemongrass, Red apple, Ginger, Honey
Yambamine Sidra Red Washed
품종 : Sidra
가공방식 : Red Washed(Double Anaerobic)
수확한 체리에 Co2 가스를 주입해 8일간 무산소 발효를 진행합니다. 첫번째 무산소 발효를 이렇게 끝낸 후 펄핑을 하면 펙틴(Pectin) 성분에 의해 점액질은 붉게 변한 상태가 됩니다. 이렇게 붉은 점액질이 붙어있는 상태에서 다시 두번째 무산소 발효가 들어갑니다. 이 과정은 pH 3.7 이상을 유지하며 4-5일 동안 진행하고 마지막은 세척과 건조로 마무리 합니다.
Variety : Sidra
Process : Red Washed(Double Anaerobic)
Yambamine Sidra Washed
품종 : Sidra
가공방식 : Washed
노트 : Pear, Ginger, Honey, Almond
Variety : Sidra
Process : Washed
Note : Pear, Ginger, Honey, Almond