에콰도르 Finca Chorora 정보
Chorora농장은 Velez 자매가 운영하는 농장이다. 이들은 2019 Taza dorada에서 각각 1위와 2위를 차지한 곳으로, 에콰도르의 로하 등 다양한 농장과 일하는 헤르난 카브라 Hernan Cabra 프로세싱 전문가와 함께 흥미로운 커피들을 계속 생산하고 있다.
Chorora Farm is a farm run by the Velez sisters. They are ranked 1st and 2nd respectively in the 2019 Taza Dorada, and continue to produce interesting coffees with Hernan Cabra processing experts who work with various farms, including Loja in Ecuador.
Region : Loja
Town : Sozoranga
Farm : Chorora
Farmer : Olinka Velez & Diana Velez
Altitude : 1,300 – 1,500 m
2022 CROP
Chorora Red Washed SB
Variety : Sidra, Typica mejorado
Process : Red Washed(Double Anaerobic)
수확한 체리에 Co2 가스를 주입해 8일간 무산소 발효를 진행합니다. 첫번째 무산소 발효를 이렇게 끝낸 후 펄핑을 하면 펙틴(Pectin) 성분에 의해 점액질은 붉게 변한 상태가 됩니다. 이렇게 붉은 점액질이 붙어있는 상태에서 다시 두번째 무산소 발효가 들어갑니다. 이 과정은 pH 3.7 이상을 유지하며 4-5일 동안 진행하고 마지막은 세척과 건조로 마무리 합니다.
Note : Raspberry, Green apple, Cherry, Star fruit, Cane sugar
Chorora Sidra Red Washed
Variety : Sidra
Process : Red Washed(Double Anaerobic)
수확한 체리에 Co2 가스를 주입해 8일간 무산소 발효를 진행합니다. 첫번째 무산소 발효를 이렇게 끝낸 후 펄핑을 하면 펙틴(Pectin) 성분에 의해 점액질은 붉게 변한 상태가 됩니다. 이렇게 붉은 점액질이 붙어있는 상태에서 다시 두번째 무산소 발효가 들어갑니다. 이 과정은 pH 3.7 이상을 유지하며 4-5일 동안 진행하고 마지막은 세척과 건조로 마무리 합니다.
Note : Apple, Raspberry, Grape, Roasted Almond, Maple syrup
Chorora Sidra Honey SB #32
Variety : Sidra SB
Process : Honey
Note : Floral, Ston fruit, Honey, Hazelnut, Brown sugar
Chorora Sidra Yellow Honey #3
Variety : Sidra
Process : Yellow Honey
Note : Orange feel, Plum, Jackfruit, Honey, Pecan, Black sugar
Chorora Typica MJ Red Washed
Variety : Typica mejorado
Process : Red Washed(Double Anaerobic)
수확한 체리에 Co2 가스를 주입해 8일간 무산소 발효를 진행합니다. 첫번째 무산소 발효를 이렇게 끝낸 후 펄핑을 하면 펙틴(Pectin) 성분에 의해 점액질은 붉게 변한 상태가 됩니다. 이렇게 붉은 점액질이 붙어있는 상태에서 다시 두번째 무산소 발효가 들어갑니다. 이 과정은 pH 3.7 이상을 유지하며 4-5일 동안 진행하고 마지막은 세척과 건조로 마무리 합니다.
Note : Cherry, Strawberry, White wine, Cane sugar, Raisin, Rum
Chorora Typica Natural #11
Variety : Typica
Process : Netural
Note : Chamomile, Green apple, Almond syrup, Brown sugar, Black tea
20/21 CROP
Chorora Sidra Washed
Variety : Sidra
Process : Washed
Chorora Sidra Natural
Variey : Sidra
Process : Natural(Anaerobic)
잘 익은 체리를 껍질채 그대로 무산소 발효를 3일 진행한 후 낮은 온도로 아주 천천히 말리는 방법(Slow dry)으로 마무리 합니다.
Chorora Typica Mejorado Anaerobic Washed
Process : Typica Mejorado
Note : Anaerobic Washed
디펄핑한 체리에 락토바실러스(Lactobacillus)를 투입해 pH 3.7로 4-5일간 유지한 후 세척하여 건조로 마무리 합니다.
Chorora Typica Mejorado Double Anaerobic Washed
Process : Typica Mejorado
Note : Double Anaerobic Washed
좋은 상태의 체리를 픽킹하여 체리 상태로 4일간 탱크에서 무산소로 ph 4.1을 유지하고 디펄핑 이후 다시 4~5일을 탱크에 넣어 두번째 무산소를 진행합니다. 총 9~10일동안 두 번의 무산소 과정을 커치면서 최종적으로 ph 3.7~3.8까지 도달하면 건조 과정을 시작합니다. 무산소 과정에는 Latobacillus 균이 들어가 유기물을 분해하는 역할을 하여 커피가 alcoholic, 또는 phenolic 되는 과정을 제한 시킵니다.
Note : Blue berry jam, Tropical fruit, Almond, Rum, Cacao
Chorora Sidra Black Honey
Variety : Sidra
Process : Black Honey
4일간 체리상태로 무산소 발효를 진행한 후 3일간 햇볕에서 건조하고 20일간 비닐하우스에서 나머지 건조 작업을 마무리 합니다.
Note : Floral, Apricot, Pear, Green apple, Tropical fruit, Basil, champagne
Chorora Sidra Double Anaerobic Washed
Variety : Sidra
Process : Double Anaerobic Washed
좋은 상태의 체리를 픽킹하여 체리 상태로 4일간 탱크에서 무산소로 ph 4.1을 유지하고 디펄핑 이후 다시 4~5일을 탱크에 넣어 두번째 무산소를 진행합니다. 총 9~10일동안 두 번의 무산소 과정을 커치면서 최종적으로 ph 3.7~3.8까지 도달하면 건조 과정을 시작합니다. 무산소 과정에는 Latobacillus 균이 들어가 유기물을 분해하는 역할을 하여 커피가 alcoholic, 또는 phenolic 되는 과정을 제한 시킵니다.
Note : Grilled pineapple, Black cherry, Grape, Raisin, Rum, Chocolate, Soy sauce