Hacienda Palo Santo 정보
Palo Santo 농장은 에콰도르 Guayas지역에 위치하는 농장으로 농장주인 Esteban과 Maria Saenz 가 운영하고 있습니다. 팔로산토 농장에는 2가지의 품종이 심어져 있으며 아마존의 native 종인 Sacha와 20 brix의 높은 당도와 과육을 유지하는 Trinitario 품종을 주로 생산합니다.
이 농장에서 나오는 카카오는 에콰도르의 최상급 스펙인 ASSS를 맞추어 수출되며 55도 이상의 환경에서 잘 발효되어 에콰도르의 Fino Arriba Cacao로 판정받았습니다.
팔로산토의 카카오는 escurrido 라는 방식을 통해서 과육을 최소화 한후 발효를 시작하며 jute 마대에 넣어진후 플라스틱으로 덥혀져 발효되며 이때 pH 3.5~4를 유지합니다. 이후 비닐하우스 안에서의 자연건조를 통해서 7% 습도까지 맞춘후 아마티보로 수출되고 있습니다.
=> Palo Santo 카카오 가격 정보
Lot 1 : Sacha Amazon Variety 20kg Pack
1백 – 15,000원
5백 이상 – 13,000원
25백 이상 – 11,500원
Lot 2 : Trinitario (Fruity process) 20kg Pack
1백 – 13,000원
5백 이상 – 11,000원
25백 이상 – 9,500원