콜롬비아 La Riviera 정보
농장주 Julio Madrid 와 Andres Quiceno 가 운영하는 라 리비에라 농장은 스페셜티 생산에 포커스가 맞춰져 있습니다. 콜롬비아의 중앙 산맥에 위치해 동쪽을 바라보고 있어 아침 햇살을 잘 받고, 3개의 휴화산 꼭대기의 만년설에서 내려오는 찬 기운이 스페셜티 커피에 필요로 하는 떼루아를 제공해 줍니다. 라 리비에라 농장은 좋은 환경에서 프리미엄 품종을 키워 클래식한 방식의 프로세싱으로도 생산하는 것과 더불어 많은 로꼬시리즈들을 함께 만들어내는 농장입니다.
주: Risaralda
지역: Santa Rosa del Cabal
농장: La Riviera
농장주 : Julio Madrid & Andres Quiceno (프로세싱 담당)
고도 : 1,800~1,900m
La Riviera Pink Bourbon Washed (00118)
Variety : Pink Bourbon
Process : Washed
Note : Floral, Apricot, Apple, Brown Sugar, Honey, Long after
La Riviera Yellow Bourbon Natural
Variety : Yellow Bourbon
Process : Natural
Note : Raspberry, Pineapple, Rosemary
La Riviera Geisha Washed
variety : Geisha
Process : Washed (2 days Cherry Fermentation and depulping)
Note : Floral, Orange, Clean
La Riviera Geisha Natural
Variety : Geisha
Process : Natural / Dry Anaerobic
가장 잘 익은 체리들을 수확 후, 2번의 수공 선별 작업으로 미숙성두를 제거합니다. 이후 12시간의 체리 상태의 발효가 있고, 3시간동안 물에 세척하여 사일로 (Silo)에 7시간을 건조하여 50% 수분을 제거합니다. 이후 자연건조를 15-20일정도 진행합니다. 커피가 11%의 수분을 가질 수 있도록 섭씨 22도에 저장하며 2~3달의 stabilization을 거친 이후 가공이 들어갑니다.
Note : Black Cherry, Almond syrup, Chocolate
La Riviera Pink Borbon Coldpress
Variety : Pink Borbon
Process : Coldpress / Natural
체리를 비닐에 넣어 최대한 산소를 뺀 뒤, 우유를 보관하는 스텐레스 통에 물을 넣고 물안에 체리를 넣은 비닐을 넣습니다. 물온도는 15도를 유지하도록 하여 저온으로 오랫동안 발효가능하며, 체리와 물의 접촉없이 수중 내 비닐안에서 무산소 발효 이후 내추럴로 마무리합니다. 물온도와 브릭스, 산도, 발효시간의 측정을 통해 최대한 재연이 가능하도록 만들었습니다.
Note : Pecan, Coffee candy, Stone fruits
La Riviera Geisha Coldpress
Variety : Geisha
Process : Coldpress / Natural
체리를 비닐에 넣어 최대한 산소를 뺀 뒤, 우유를 보관하는 스텐레스 통에 물을 넣고 물안에 체리를 넣은 비닐을 넣습니다. 물온도는 15도를 유지하도록 하여 저온으로 오랫동안 발효가능하며, 체리와 물의 접촉없이 수중 내 비닐안에서 무산소 발효 이후 내추럴로 마무리합니다. 물온도와 브릭스, 산도, 발효시간의 측정을 통해 최대한 재연이 가능하도록 만들었습니다.
Note : Berry, Rum, Black currant
La Riviera Etiope Coldpress
Variety : Etiope
Process : Coldpress / Natural
체리를 비닐에 넣어 최대한 산소를 뺀 뒤, 우유를 보관하는 스텐레스 통에 물을 넣고 물안에 체리를 넣은 비닐을 넣습니다. 물온도는 15도를 유지하도록 하여 저온으로 오랫동안 발효가능하며, 체리와 물의 접촉없이 수중 내 비닐안에서 무산소 발효 이후 내추럴로 마무리합니다. 물온도와 브릭스, 산도, 발효시간의 측정을 통해 최대한 재연이 가능하도록 만들었습니다.
Note : Raspberry, Mangosteen, Juicy
La Riviera Sudan Rume Coldpress
Variety : Sudan Rume
Process : Coldpress / Natural
체리를 비닐에 넣어 최대한 산소를 뺀 뒤, 우유를 보관하는 스텐레스 통에 물을 넣고 물안에 체리를 넣은 비닐을 넣습니다. 물온도는 15도를 유지하도록 하여 저온으로 오랫동안 발효가능하며, 체리와 물의 접촉없이 수중 내 비닐안에서 무산소 발효 이후 내추럴로 마무리합니다. 물온도와 브릭스, 산도, 발효시간의 측정을 통해 최대한 재연이 가능하도록 만들었습니다.
Note : Strawberry tea, Stone fruits, Hazelnut, Wasabi
La Riviera Laurina Natural
Variety : Laurina
Process : Natural
가장 잘 익은 체리들을 수확 후, 2번의 수공 선별 작업으로 미숙성두를 제거합니다. 이후 12시간의 체리 상태의 발효가 있고, 3시간동안 물에 세척하여 사일로 (Silo)에 7시간을 건조하여 50% 수분을 제거합니다. 이후 자연건조를 15-20일정도 진행합니다. 커피가 11%의 수분을 가질 수 있도록 섭씨 22도에 저장하며 2~3달의 stabilization을 거친 이후 가공이 들어갑니다.
Note : Black tea, Brown sugar, Silky texture