콜롬비아 Zacatin 정보
안티오키아 Concordia 마을의 가장 높은 곳에 위치한 이 농장은 3대째 커피 농사를 짓고 있는 Fernandez 가족의 장남인 Eduardo가 2017년부터 Zacatin 이라는 목장을 커피 농장으로 개조하여 커피를 생산하고 있습니다.
목장이었던 비옥한 땅은 10ha(약 30250평)어마어마한 규모를 가지고 있어 하루에 다 돌아보지 못해 사실상 이틀에 걸쳐 둘러볼 정도이며, 한창 수확기에는 약 600명 정도가 일을 할 정도의 넓은 농장을 이용해 Geisha, SL-28, Sudan Rume, 우쉬우쉬 WSWS, Tabi 와 같은 다양한 스페셜티 품종을 심어보고 다루며 허니와 내처럴 프로세스 위주의 커피를 추구하고 있습니다.
주 : Antioquia
지역 : Concordia
농장 : Zacatin
농장주 : Eduardo Fernandez
고도 : 1,900 – 2,000m
Zacatin Geisha Honey (00104)
Vatiery : Geisha
Process : Honey
Note : Berry, Plum, Raisin, Milk chocolate
Zacatin Tabi Natural (00103)
Variety : Tabi
Process : Natural
Note : Blackberry, Fig, Pican, Rum, Cacao
Zacatin Pink Bourbon, SL-28 Honey
Variety : Pink Bourbon, SL-28
Process : Anaerobic Honey
잘 익은 체리들을 12시간 상온에 체리 발효 시킨 후 플라스틱 드럼통에서 4일간 pH 3.5를 넘기지 않은 수준까지 무산소 발효를 진행한다. 이때 발효과정에서 나오는 CO2가스는 튜브를 통해서 배출되며 발효된 체리의 점액질은 진한 오렌지와 핑크 빛을 띄우게 된다. 마지막으로 아프리칸 드라이 베드에서 건조시키며 허니 프로세스를 마무리 합니다.
Note : Berries, Juicy, Toast, Caramel, Cereal, Roasted peanut, Good body
Variety : Pink Bourbon, SL28
Process : Anaerobic Honey
Note : Berries, Juicy, Toast, Caramel, Cereal, Roasted peanut, Good body
Zacatin Tabi Honey
품종 : Tabi
가공방식 : Honey
96시간의 발효시간 동안 ph3.5를 넘기지 않는 수준으로 유지하여 Honey로 마무리 합니다.
노트 : Red apple, Orange peel, Cherry, Butter, Almond syrup, Chocolate, Pepper, Spicy
Variety : Tabi
Process : Honey
Note : Red apple, Orange peel, Cherry, Butter, Almond syrup, Chocolate, Pepper, Spicy