에콰도르 Finca La Florida 정보
Region : Loja
Town : Sozoranga
Farm : La Florida
Famer : Coronel Ramirez (Hernan Cabra 프로세싱 담당)
Altitude : 1,700m
20/21 CROP
La Florida Catucai C. M. Light
Variety : Catucai
Process : Carbonic Maceration with Lactobacillus, Washed
락토바실러스균을 커피에서 발효시작 15일전부터 커피나무에서 채집해 키운 다음, 수확된 커피들을 펄핑한 점액질 상태에서 전통 주스인 horchata 와 락토바실러스균을 같이 넣어 기후에 따라 pH 4.0까지 유지되도록 24 – 42시간 무산소 가공으로 진행한 후 워시드로 마무리합니다. 20/21 Light 버전은 강한 프로세싱에 대한 거부감을 줄이고자 재료와 pH 농도를 조절하여 조금 더 안정적인 커피로 만들어졌습니다.
Note : Pear, Herb, champagne
La Florida Catucai C. M.
Variety : Catucai
Process : Carbonic Maceration with Lactobacillus, Washed
락토바실러스균을 커피에서 발효시작 15일전부터 커피나무에서 채집하여 키운 다음, 수확된 커피들을 펄핑한 점액질 상태에서 전통 주스인 horchata 와 락토바실러스균을 같이 넣어 기후에 따라 pH 3.7까지 유지되도록 24 – 42시간 무산소 가공으로 진행한 후 워시드로 마무리합니다.
Note : Pear, Lime, Basil, Horchata Tea