콜롬비아 San Luis 정보
산루이스의 농장주 Omar는 그의 여동생과 함께 세 개의 농장(San Luis, Oasis, Villa Flor)을 운영하며 고품질 유기농 커피의 다량 생산이 가능케 하였고, 숙련된 피커들에게 매일 임금을 지불해주며 함께 일하는 그들에게도 신뢰를 받고 있습니다.
그는 커피 개발을 힘쓰는 Desarrolladores de Café와 함께 고품질의 커피를 제공하기 위해 각 공정마다 끊임없이 혁신적인 가공유형을 개발하고 있습니다. aerobic, anaerobic, carbonic maceration, lactic, prolonged, submerged 등 다양한 유형의 발효에 대해 연구하고 있고 이러한 연구는 단지 좋은 컵 퀄리티 만을 위한 것이 아닌 고객들이 찾는 커피 프로파일을 제공하기 위함입니다.
주: Tolima
지역: Líbano
농장: San Luis
농장주 : Omar Arango Tinoco
고도 : 1,600 – 1,900m
품종: Typica FSL, Bourbon Sidra, and more
Region : Tolima
Town : Líbano
Farm : San Luis
Farmer : Omar Arango Tinoco
Altitude : 1,600 – 1,900m
Variety : Typica FSL, Bourbon Sidra, and more
Variedades:
Fermentation/ Drying Process: washed, honey, natural, different fermentation ambients and times, drying in raised african beds, marquesina, silo
Typica FSL White Honey
품종 : Typica FSL
Typica FSL는 Typica와 Bourbon의 자연 변종이다. San Luis농장에서 나오는 Typica FSL 의 다양한 색깔과 각각의 microlot에서 기본적으로 가지고 있는 맛은 delicate deep florals, tea-like, honey and yellow fruits with a silky mouthfeel and usually malic acidity이다. 그렇기 때문에 고객의 필요에 따라 원하는 어떠한 프로파일도 가공방식을 통해 만들어낼 수 있습니다.
가공방식 : White Honey
36시간동안 체리발효 이후 물의 사용량을 줄여 환경오염을 최소화하기 위해서 Full Wash 가 아닌 대부분의 점액질을 간단한 린싱으로 씻어내고 아프리칸 베드에서 8-13일 동안 건조를 합니다.
Variety : Typica FSL
Process : White Honey
Sidra White Honey
이는 2019년 콜롬비아 바리스타 국가대표 선발전에서 챔피언이 사용한 커피로 유니크하고 콜롬비아 커피 답지 않은 색다른 플레이버와 함께 유명해졌다.
품종 : Sidra
가공방식 : White Honey
36시간동안 체리발효 이후 물의 사용량을 줄여 환경오염을 최소화하기 위해서 Full Wash 가 아닌 대부분의 점액질을 간단한 린싱으로 씻어내고 아프리칸 베드에서 8-13일 동안 건조를 합니다.
Variety : Sidra
Process : White Honey
Sidra Red Honey
품종 : Sidra
가공방식 : Red Honey
36시간동안 체리발효 이후 물의 사용량을 줄여 환경오염을 최소화하기 위해서 Full Wash 가 아닌 대부분의 점액질을 최소한으로 씻어내어 점액질을 많이 남긴 상태로 자연 발효와 함께 아프리칸 베드에서 8-13일 동안 건조를 합니다.
노트 : Raspberry, Strawberry-tea, Honey, Wine, Plum
Variety : Sidra
Process : Red Honey
Note : Raspberry, Strawberry-tea, Honey, Wine, Plum