멕시코 San Rafael 정보
주 : Chiapas
마을 : San Rafael
고도 : 1,200m – 1,400m
Region : Chiapas
Village : San Rafael
Altitude : 1,200m – 1,400m
멕시코 산지의 대부분은 가족구성원들이 마을을 형성하여 가구당 각 1~3ha씩 경작합니다. 산 라파엘은 뜨거운 태양아래 쉐이드 트리로 커피나무를 보호하고 농약을 사용하지 않는 비옥한 토양을 통해 다양한 품종을 구분해 키워 나가고 있으며, 처음 출전한 2019 COE에서도 2위와 24위를 거머쥐는 좋은 성적을 거둔바 있습니다.
산 라파엘은 현재 아마티보와 Jus&co 사가 같이 진행중인 project MX 의 메인 산지로써 여기에서 나오는 파체 (pache) 와 카투라 (caturra) 품종의 체리들이 Comitan에 위치한 파티오로 이동되어 다양한 프로세스가 적용되고 있습니다. 이 마을의 커피들은 평균 1,300 m 에서 생산되지만 멕시코의 위도를 가만하면 콜롬비아나 에콰도르의 1,700 m 와 비슷한 기후를 가지고 있는 곳에서 자라 장기간의 무산소 과정도 잘 버티며 유니크한 플레이버가 나타남으로써 project MX 의 라인업의 메인을 차지하고 있습니다.
DECAF = San Rafael Mountain Water Decaf
품종 : Pache, Caturra
가공방식 : Mountain Water
노트 : Almond, Chestnut, Dark chocolate, Clean
CH5 = San Rafael Caturra Anaerobic Honey
품종 : Caturra
가공방식 : Anaerobic Honey
체리상태로 3일 발효하고 디펄핑하여 2일동안 무산소 발효를 진행한 뒤 바로 건조를 진행합니다.
노트 : Roasted Almond, Brown Sugar, Juicy
Variety : Caturra
Process : Anaerobic Honey
Note : Roasted Almond, Brown Sugar, Juicy
CN1 = San Rafael Caturra Anaerobic Natural
품종 : Caturra
가공방식 : Anaerobic Natural
체리상태로 3일간 무산소 발효를 진행한 후 건조합니다.
노트 : Tropical Fruit, Lychee, Cacao
Variety : Caturra
Process : Anaerobic Natural
Note : Tropical Fruit, Lychee, Cacao
CN2 = San Rafael Caturra Anaerobic Natural EXT
품종 : Caturra
가공방식 : Anaerobic Natural Extended
체리상태로 4일간 무산소 발효를 진행한 후 건조합니다.
노트 : Whiskey, Green apple, Clean
Variety : Caturra
Process : Anaerobic Natural Extended
Note : Whiskey, Green apple, Clean
PW = San Rafael Pache Washed
품종 : Pache
가공방식 : Washed
노트 : Citrus, Nutty, Honey, Hurb, Clean
Variety : Pache
Process : Washed
Note : Citrus, Nutty, Honey, Hurb, Clean
SPN = San Rafael Pache Natural
품종 : Pache
가공방식 : Natural
노트 : Floral, Fruits mix, Cranberry, Juicy, Honey, Clean, Complex
Variety : Pache
Process : Natural
Note : Floral, Fruits mix, Cranberry, Juicy, Honey, Clean, Complex
PL5 = San Rafael Pache Anaerobic Washed
품종 : Pache
가공방식 : Anaerobic Washed
체리상태로 3일 발효하고 디펄핑하여 2일동안 무산소 발효를 진행한 뒤 가벼운 세척을 하고 건조를 진행합니다.
노트 : Cashew nut, Raisin, Soft
Variety : Pache
Process : Anaerobic Washed
Note : Cashew nut, Raisin, Soft
PH5 = San Rafael Pache Anaerobic Honey
품종 : Pache
가공방식 : Anaerobic Honey
체리상태로 3일 발효하고 디펄핑하여 2일동안 무산소 발효를 진행한 뒤 바로 건조를 진행합니다.
노트 : Cranberry, Muscovado, Silky
Variety : Pache
Process : Anaerobic Honey
Note : Cranberry, Muscovado, Silky
PN1 = San Rafael Pache Anaerobic Natural
품종 : Pache
가공방식 : Anaerobic Natural
체리상태로 3일간 무산소 발효를 진행한 후 건조합니다.
노트 : Cherry jam, Dark chocolate
Variety : Pache
Process : Anaerobic Natural
Note : Cherry jam, Dark chocolate