안녕하세요. 이번에 오마이커피와 함께 준비하는 멕시코 샘플세트를 위한 전용 페이지입니다. 이번 샘플세트는 1개 품종 (pache) 를 가지고 다양한 프로세스를 적용한 커피들로 구성되어서 다양한 프로레스로 인한 커피의 변화를 느끼실 수 있습니다.
5/21일 금요일 저녁 6시부터 아래 링크를 통해서 구매가 가능합니다.
커피정보는 다음과 같습니다.
멕시코 San Rafael 정보
주 : Chiapas
마을 : San Rafael
고도 : 1,200m – 1,400m
Region : Chiapas
Village : San Rafael
Altitude : 1,200m – 1,400m
멕시코 산지의 대부분은 가족구성원들이 마을을 형성하여 가구당 각 1~3ha씩 경작합니다. 산 라파엘은 뜨거운 태양아래 쉐이드 트리로 커피나무를 보호하고 농약을 사용하지 않는 비옥한 토양을 통해 다양한 품종을 구분해 키워 나가고 있으며, 처음 출전한 2019 COE에서도 2위와 24위를 거머쥐는 좋은 성적을 거둔바 있습니다.
산 라파엘은 현재 아마티보와 Jus&co 사가 같이 진행중인 project MX 의 메인 산지로써 여기에서 나오는 파체 (pache) 와 카투라 (caturra) 품종의 체리들이 Comitan에 위치한 파티오로 이동되어 다양한 프로세스가 적용되고 있습니다. 이 마을의 커피들은 평균 1,300 m 에서 생산되지만 멕시코의 위도를 가만하면 콜롬비아나 에콰도르의 1,700 m 와 비슷한 기후를 가지고 있는 곳에서 자라 장기간의 무산소 과정도 잘 버티며 유니크한 플레이버가 나타남으로써 project MX 의 라인업의 메인을 차지하고 있습니다.
PW = San Rafael Pache Washed
품종 : Pache
가공방식 : Washed
노트 : Citrus, Nutty, Honey, Hurb, Clean
SPN = San Rafael Pache Natural
품종 : Pache
가공방식 : Natural
노트 : Floral, Fruits mix, Cranberry, Juicy, Honey, Clean, Complex
PH5 = San Rafael Pache Anaerobic Honey
품종 : Pache
가공방식 : Anaerobic Honey
체리상태로 3일 발효하고 디펄핑하여 2일동안 무산소 발효를 진행한 뒤 바로 건조를 진행합니다.
노트 : Cranberry, Muscovado, Silky
PN1 = San Rafael Pache Anaerobic Natural
품종 : Pache
가공방식 : Anaerobic Natural
체리상태로 3일간 무산소 발효를 진행한 후 건조합니다.
노트 : Cherry jam, Dark chocolate
